In Valencia isst man sehr gut, aber es ist auch leicht, schlecht zu essen. Die Stadt erfand die Paella und ist von Gemüsegärten und Meer umgeben, die Messlatte liegt also extrem hoch; das Problem sind die Touristenfallen vor den Sehenswürdigkeiten. Dieser Ratgeber gibt Ihnen die Regeln, um einen echten Reis zu essen und nicht in die aufgewärmte Paella der Plaza de la Reina zu tappen.
Regel Nummer eins: Die valencianische Paella ist nicht die Meeresfrüchte-Paella. Die Originalversion stammt aus Gemüsegarten und Hof und wird mittags gegessen. Wer das verstanden hat, hat schon die halbe Miete.
Was die authentische valencianische Paella ausmacht
Die originale valencianische Paella enthält Hähnchen, Kaninchen, Garrofó (eine flache Bohnensorte), grüne Bohnen (Ferraúra) und, je nach Haus, Schnecken. Weder Meeresfrüchte noch Chorizo, weder Erbsen noch Zwiebeln. Sie wird mit Bomba-Reis, Sofrito, Safran und dem Touch des Socarrat (der gerösteten Schicht am Boden) zubereitet. Es ist ein Mittagsgericht und zum Teilen gedacht.
⚠️ Hinweis: Wenn Sie "Paella" mit Garnelen, Muscheln, Chorizo und Zitronendekoration sehen, auf einer Terrasse mit laminierten Fotos gegenüber der Kathedrale, ist das keine valencianische Paella: Es ist ein Gericht für Touristen. Gehen Sie zwei Straßen weiter, und alles ändert sich.
Die anderen Reisgerichte (genauso valencianisch)
| Reisgericht | Was es ist |
|---|---|
| Arroz a banda | Trocken, mit Fischfond zubereitet; purer Meeresgeschmack |
| Arroz del senyoret | Alles bereits geschält (ohne Schalen), "für die feinen Herrschaften" |
| Arroz al horno | Mit Kichererbsen, Blutwurst und Kartoffel; sehr sättigend |
| Arroz a la marinera / caldoso | Mit Meeresfrüchten, in seiner korrekten Version |
| Fideuà | Wie Paella, aber mit Nudeln statt Reis |
Wo man gut isst
Die gute Paella gibt es in der Albufera und in El Palmar, nicht im touristischen Zentrum. Wenn Sie sie in der Stadt essen möchten, suchen Sie nach angesehenen Stadtviertel-Reislokalen (reservieren und früh hingehen). Für Tapas und verschiedene Reisgerichte sind die Gegend um den Mercado Central, das Viertel El Carmen und Ruzafa sichere Adressen. Und kaufen Sie frische Produkte direkt im Mercado Central, einem der größten Märkte Europas.
Jenseits des Reises
- Horchata mit Fartons. Die valencianische Nachmittagssnack-Institution schlechthin: kaltes Erdmandelgetränk (aus Alboraya) mit den süßen Gebäckstangen zum Eintunken.
- Agua de Valencia. Der Aperitif: Cava, Orangensaft, Wodka und Gin. Er steigt schnell zu Kopf; trinken Sie ihn mit Bedacht.
- All i pebre. Ein Aal-Eintopf, typisch für die Albufera.
- Esgarraet, Titaina, Clóchinas (die valencianischen Miesmuscheln, saisonal).
Regeln, um nichts falsch zu machen
- Reis ist ein Mittagsgericht. Paella zum Abendessen zu bestellen, verrät den Touristen; abends besser Tapas oder Marktküche.
- Valencianische Paella ≠ Meeresfrüchte-Paella. Bestellen Sie sie dort, wo man den Unterschied kennt.
- Die beste Paella gibt es in der Albufera/El Palmar. Im Zentrum zahlen Sie mehr für weniger.
- Reservieren und früh hingehen. Ein guter Reis braucht 30-40 Minuten und ist schnell ausverkauft.
Was wir NICHT empfehlen
- Reis auf der Plaza de la Reina essen. Touristenpreise, mittelmäßige Qualität.
- Sich auf laminierte Fotos und Anwerber an der Tür verlassen. Immer ein schlechtes Zeichen.
- Eine aufgewärmte Einzelportion Paella bestellen. Gute Paella wird frisch zubereitet und zum Teilen gemacht.
In einem Satz
Essen in Valencia mit Überzeugung bedeutet zu verstehen, dass die valencianische Paella aus Hähnchen, Kaninchen und Gemüsegarten besteht, dass sie mittags gegessen wird und dass die beste in der Albufera zu finden ist; im Zentrum: Tapas, Stadtviertel-Reisgerichte und Horchata. Wir wenden das auch auf der Route Valencia in 2 Tagen an.